Ciao a tutti!
Qualche giorno fa mi sono cimentato nella realizzazione del classico Pandoro natalizio.
Vi dico subito che non è una preparazione semplice ma è una ricetta molto lunga ed articolata.
Quindi siccome parliamo di una preparazione dolce bisognerà rispettare ogni singolo passaggio con estrema attenzione.
Adesso andiamo a vedere come realizzare il nostro ottimo Pandoro artigianale!
Ingredienti per un impasto da 1 kg
Farina Manitoba 450 g
Zucchero 1 cucchiaio 125
Burro 170 g
Uova 3
Tuorli 1
Latte intero (3 cucchiai 60 ml)
Lievito di birra fresco 18 g
Vaniglia (Aroma o vanillina)
Sale fino 1 cucchiaino
Procedimento
La realizzazione della ricetta del pandoro inizia con la preparazione del cosi detto lievitino, ovvero la base con cui formare gli impasti successivi. In una ciotolina fate sciogliere 15 gr di lievito di birra in 60 ml di latte tiepido , unite un cucchiaio di zucchero , il tuorlo,
aggiungete poi 50 gr di farina e impastate per amalgamare bene il tutto. Coprite questo primo impasto e fate lievitare fino a far raddoppiare il tutto. Ci vorrà circa un'ora. Quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, fate sciogliere in tre cucchiai di latte 3 grammi di lievito di birra e versatelo al composto,
aggiungete i 100 gr di zucchero , l'uovo , amalgamate il tutto e versate questo impasto in una ciotola con 200 gr di farina e impastate aiutandovi con le mani o con un cucchiaio di legno.
Unite poi 30 gr di burro a temperatura ambiente e impastate fino a che non si sarà amalgamato all'impasto, ottenendo così un composto liscio. Coprite e fate raddoppiare il volume in luogo tiepido, ci vorrà circa un'ora . Procedete poi con il secondo impasto. Unite altri 200 gr farina, le 2 uova , 25 grammi di zucchero , sale, vaniglia e impastate di nuovo. Schiacciate l'impasto, ripiegatelo su se stesso e mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare ancora fino al raddoppio.
Poi mettete l'impasto a riposare in frigo per 9/13 ore.
Trascorso il tempo in frigorifero, rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un mattarello formando un quadrato , distribuite al centro 140 gr di burro ammorbidito , portate i quattro angoli del quadrato al centro in modo da richiudere la sfoglia.
Fate attenzione a richiudere bene i bordi della sfoglia in modo che il burro non fuoriesca , spianare delicatamente in un rettangolo e piegate in 3 e far riposare per 15-20 minuti in frigorifero. Ripiegate nello stesso modo e far riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti. Fate questo procedimento per 3 volte in frigo e riponete l’impasto in un sacchetto di plastica per alimenti in modo che non prenda aria e odori di altri alimenti lasciando sempre riposare per il tempo scritto sopra.
Dopo l'ultimo riposo stendete l'impasto un'ultima volta ,ripiegate i bordi verso il centro , e procedete formando una palla. Imburratevi le mani e passatele introno all’impasto e arrotondatelo il più possibile.
Imburrate lo stampo per pandoro alto 20 cm, con una capacità di 1 kg, e spennellatelo con il burro . Inserite l'impasto all'interno dello stampo imburrato, coprite lo stampo e lasciate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo. Mettete su una teglia da forno posta nella parte inferiore una ciotola d'acqua per creare un po di umidità e infornate il pandoro facendolo cuocere in forno statico già caldo a 170 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 160 gradi e lasciate cuocere per altri 50 minuti circa. Prima di sfornare il pandoro regolatevi per la cottura facendo la prova stecchino: pungete il pandoro se lo stecchino rimane umido lasciatelo ancora cuocere altrimenti sfornate il pandoro e lasciatelo raffreddare. Poi sformate il pandoro e cospargetelo con lo zucchero vanigliato.
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